講師紹介

P R O F I L E

講師プロフィール

アトリエ・ミニョン
代表　村雲久美子

ホテル・ムーリス（パリ5つ星）、ステラ・マリス（パリ）、ブール・ミッシュ（名古屋店）勤務
2～3名少人数の教室を始めてからの生徒数は1000人を超える。

ホテル・ムーリス（パリ5つ星）、ステラ・マリス（パリ）、
ブール・ミッシュ（名古屋店）勤務
2～3名少人数の教室を始めてからの生徒数は1000人を超える。

きっかけは１台のスポンジケーキ

こんにちは。
アトリエミニョンの村雲久美子です。
私は、会社員からパティシエに転身したちょっと変わったキャリアの持ち主です。


きっかけは、1台のスポンジケーキでした。

小学校6年生の時、初めてスポンジケーキを焼きました。
丸くふんわりした焼き上がりを想像しながら、ワクワクした気持ちでオーブンの扉を開けると、膨らまずにぺしゃんこの無残な焼き上がりに・・

次こそは！と再度トライするものの、やっぱり上手く焼けず・・・

「どうしてクッキーみたいに上手くできないの？ スポンジは、もう焼かない。」

上手く焼ける方法が分からず嫌気がさし、以降10年、スポンジケーキを作ることはありませんでした。

お菓子教室に通い始める

スポンジケーキは焼かないけれど、レシピ本を見てお菓子作りを楽しみ、自分でレシピを変えたりして楽しんでいましたが、レシピ本だけではレベルが上がりません。
「売りもののようなお菓子を作りたい！」と思い、社会人になった時、本格的なお菓子教室に通いはじめました。

そして、封印していたスポンジケーキも、先生の言うとおりに作ったら見事成功！！
ただ、作業のコツを教えてはもらえたものの、

• どうして玉子はしっかりと泡立ったの？
• どうしてスポンジはうまく膨らんだの？
• 失敗したあの時の私と何が違うの？

長年持ち続けた疑問に対する答えは教えてもらえません。
先生は専門学校に通わず、一流ホテルでたたき上げ１０年の経験を持つベテランの方だったからかもしれません。

どうしても理由が知りたかった私は本屋さんへ走り、専門書を買って、独学でその謎解きを始めました。
その謎ときのカギが「製菓理論」だったのです。

もっと作れるようになりたい！教えたい！→留学

製菓理論（科学）を理解して、「何が作用して、こうなる」ということを意識して作れば、どんなお菓子でも失敗しない。
仮に失敗したとしても、改善方法が簡単に推測できると分かると、お菓子作りが楽しくなってきます。

更に教室で習うケーキは、どうやって作っているのか想像もつかなかった、ホテルで食べるような凝ったケーキだったので、とても楽しく、どんどんお菓子作りにハマっていきました。

「もっと憧れの一流店のケーキを作ってみたい！」と思うとともに、「同じように思っている人に、分かりやすいレッスンをしたい！」と思うようになった私。先生として必要な「知識と技能」を身に着けるために、専門学校で学ぶことを決意しました。
とうとう、会社員を辞め、「それなら本場で！」と、フランス菓子の本場パリの料理・製菓学校、ル・コルドン・ブルーに留学！
パティシエに転身しました。

専門学校や職場で、超一流シェフの技術や素材、理論を学び実践し、またあちこちの地方へ行っては現地のお菓子を食べ、独学では得られない多くの経験を得ました。

お菓子教室の先生へ

こんな志を持って、自宅でお菓子教室「アトリエ・ミニョン」をスタートさせました。

アトリエ・ミニョン　お客様への約束

生徒さんからは決まってこのような言葉を聞きます。

プロの作業を、デモンストレーション動画を何度も見て、まねしてください。何度も練習してください。
確実にプロ並みのお菓子が作れるほどに腕が上がります！

作ったお菓子で周りの方を笑顔にしちゃいましょう。
お菓子教室の先生として、更に笑顔を増やしちゃいましょう。
自分が納得いくお菓子作りができると、ワクワクしますよ！